Tre falsi miti sul cioccolato fondente

1. Il cioccolato fondente è quello migliore

Falso.

In realtà la qualità del cioccolato non dipende dal fatto che sia fondente o al latte. La differenza la fa la varietà dei semi utilizzati.

Il cacao Criollo è quello più pregiato, rotondo e lievemente amaro con delle note di miele e frutti rossi.

Il cacao Forastero è quello più largamente diffuso ma la qualità è inferiore rispetto al Criollo: è più amaro e meno aromatico.

Il cacao Trinitario, invece, è un'ibridazione delle due varietà citate. È considerato un prodotto di qualità ma rappresenta solo l'8% del mercato attuale.

2. Il cioccolato fondente migliore è quello più amaro

Falso.

Assaggiando un cioccolato fondente di ottima qualità non si dovrebbe avvertire un'amarezza fastidiosa. Il sapore amaro indica la scarsa qualità dei semi con cui è prodotto.

3. Il cioccolato fondente migliore è quello più scuro

Falso.

Quando il cioccolato è troppo scuro la qualità dei semi utilizzati è mediocre oppure potrebbe essere stato aggiunto del cacao in polvere, espediente per ridurre i costi di produzione. Un tavoletta di cioccolato fondente troppo scura probabilmente sarà anche amara.